Der “ Vino Santo “ Trentino DOC ist stark an die Valle dei Laghi gebunden und unter den genannten Gegenden befindet sich auch die Azienda Agricola Fratelli Pisoni, in der Nähe des Sees Castel Toblino.
Für diesen besonders weichen getrocknete Wein - mit dem richtigen Zuckergehalt - werden ausschliefllich Nosiola-Trauben verwendet. Es handelt sich dabei um eine autochthone Traube, die für diese Gegend typisch ist. Die Trauben werden für 6-7 Monate in gut gelüftete Dachböden auf spezielle Gitter (Arele genannt) getrocknet.

Die Maische der Trauben erfolgt in der Osterzeit während der Karwoche - daher der Name “ Santo” - danach wird der Wein in kleinen Fässern für viele Jahre aufbewahrt. Im Trentin widmen sich nur wenige Winzer dieser delikaten Produktion. Die Pisonis können sich mit einem Rekord rühmen: mehr als ein Jahrhundert lang ununterbrochene Produktion. Das der Vino Santo sehr kostbar ist, das bestätigt die Tatsache, dass die gesamte Valle dei Laghi-Produktion die 300 hl jährlich nicht übersteigt.