Der landwirtschaftliche Betrieb der Brüder Pisoni war einer der ersten, der erkannte, dass der Trentin für eine derartige Produktion eine ganz besondere Veranlagung besafl und hat deshalb aktiv zur Gründung der ersten Genossenschaft dem Konsortium “ Consorzio Spumante Trento Classico” beigetragen. Die Produktion ist limitiert, da nur der Chardonnay, Pinot Bianco und Pinot Nero-Trauben aus den Weing¸tern von S. Siro und Mas del Gobo - dafür verwendet werden.Die Trauben werden per Handlese geerntet und zum richtigen Zeitpunkt durch eine sehr weiche Methode gequetscht, wobei der Endertrag ca. 63 Liter Sanftausbeute auf 100 Kilo gelesenen Trauben ausmacht.

Nachdem der Grundwein gewonnen wurde, beginnt der lange Weg, der ihn zu einem Spumante “ Trento DOC “ macht. In kühlen Kellern, die in einem Felsen ausgegraben wurden, erfolgt die zweite Gärung in der Flasche durch die Lagerung auf der Hefe über einen Zeitraum, der zwischen 24 und 36 Monate variiert. Die Flaschen stehen in klassischen R¸ttelpulten (Pupitres), wo sie jeden Tag manuell leicht gesch¸ttelt und gedreht werden, damit sich die Hefe im Flaschenhals absetzen kann.Nach der “ Remuage” öffnet man sorgfältig jede Flasche, wobei das Depot durch einen entschiedenen Schlag aus der Flasche abgegossen wird (“ Degorgemen t”). Die Flasche wird danach wieder mit einem Spumante derselben Weinlese und Bearbeitung aufgefüllt.So entstehen die “ Pisoni Brut classico”, der “ Pisoni Riserva “ (mit höherer Alterung, das Produkt wird nur bei besonders exzellenten Jahren produziert) und der “ Pisoni Rosé “, der seinen sanften Rosèton vom Pinot Nero bekommt..