Marco und Stefano Pisoni, die ihre Ausbildung als Önologen beim Institut San Michele all’ Adige abgeschlossen haben, sind für die Pflege der Weingüter und Weine zuständig. Die Weingüter erstrecken sich über 12 Hektar, zum einen Teil über die Ebene der della Sarche (Pergolese, Cesura, Mas del Gobo und Le Part) und zum anderen Teil auf dem Hügel von S. Siro. Sämtliche Güter genieflen eine optimale sonnige Lage, da sie alle gen Süd- Süd/Osten ausgerichtet sind. Die ältesten sind nach der traditionellen Art erzogen-die klassische “ Pergola Trentina ”, die neueren sind “ spalierförmig ” erzogen (nach Gouyot). Die Pisonis waren eine der ersten, die beim Weinbau zum Zwecke des Schutzes der Umwelt und der Unverfälschtheit des Endproduktes die Technik des integrierten Pflanzenschutzes anwandten.

Im neuen und modernen Keller führt man die Vinifizierung der weiflen Trauben mit sofortiger sanfter Pressung und Kaltmazeration durch. Die roten Trauben werden gequetscht und entrappt. Nach der Mazeration der Schale im Gärungsmost werden ihnen die Farben, Aromastoffe und Tannine extrahiert, die den Geschmack und das Bouquet von jedem Wein kennzeichnen. Besondere Weine wie der Sarica (rot und weifl), Rebo und Pinot Nero werden nach der Gärung in Barriques verfeinert. Es handelt sich hierbei um eine sehr hochwertige Technik, die es erlaubt, sehr stabile Weine mit stark betonten Farbnuancen und einem unverwechselbaren Bouquet herzustellen. Nach der Abfüllung wird jeder Wein im Keller für die Zeit der Verfeinerung aufbewahrt, die bei 2 bis 3 Monaten bei Weiflweinen und 3 bis 12 Monaten bei Rotweinen liegt.